「酵素」と食品の関係は、「発酵」を利用して、古くから、人間は「保存食」などを、作るために 、「酵素」の働きを知らずに、「経験」と「知恵」で、「麹」や「麦芽」を使う事で、「味噌」、「醤油」 「酒」、「チーズ」、「パン」などの、「発酵食品」を製造してきた。
これが、「微生物」の「酵素」の「力」を利用してできている事が、判明したのは、１９世紀に、 入ってからでした。また、今日、「酵素」自体の働きが、「解明」してからは、その「発酵食品」 の製造技術の向上だけでなく、「発酵食品」の「酵素」を人間が「食物」として摂取し、自らの 体内に取り込むことを、積極的に始めました。
基本的に、体内だけで作られると思われていた 「酵素」が外部からの「食物」から積極的に取り入れられていることも、わかってきました。 こうした、「酵素」の実態や機能の詳細が判明することで、「酵素」を使って、食品の「性質」を 意としたように、変化させることに、取り組むようになりました。
この「技術」の向上で、「発酵食品」をはじめ、「化粧品」、「洗剤」、「薬品」などに、「酵素」の 力を利用した、「商品」がたくさん開発され、私たちの生活に、有効かつ、バラエテーで豊か な生活を与えてくれているのです。
私たちの健康な生活づくりの中、「細胞」「分子」レベルの健康を約束してくれる、「腸内細菌」 の働きにも、大きな役割を負っている、現代社会に、切っても切れない、「酵素」の「力」を正し く理解して、自分自身の「食生活」に取入れて、健康な、毎日を送れるよりになりたいですね。
「酵素」の働きを、正しく理解することで、毎日の「食生活」や豊かな生活を送れる現在、「酵素」 に感謝、一杯ですね。
コメント