「酵素」と「発酵」の関係は、生物などの時間に勉強するんですが、体系的、統計的に習わない ので、混同している人が多いと思います。
「酵素」とは、動物の体内で、常温、常圧、中性等の 条件の中で、巧妙に正確にコントロールされ、一つが一つの「化学反応」をさせる、タンパク質 であり、「化学反応」の「触媒」です。
「触媒」とは、「化学反応」するものを、自分自身は、「変化」 せずに、それを促進する「物質」のことであります。体内での「酵素」は、特に優秀で、少量でも 「化学反応」のスピードを、数千万倍～数千兆倍に促進します。こらが、体内で常時、おこなわ われていて、食べた「食物」が、20数時間のうちに「化学反応」されて、排出されます。
「化学反応」を行って、「栄養素」に変え、私たちの、生命維持に、欠かせないものです。 「消化酵素」と「代謝酵素」が常に、働き、「消化酵素」で分解された物を、「代謝酵素」でエネ ルギーまたは、人体自体の組成組織に「化学反応」させています。
「発酵」とは、「酵素」の力を持った、「微生物」を利用して、食品を作ったり、有機化合物を、 工業的に製造することです。人の持っていない、「酵素」をもつ「微生物」を利用して作った、 「発酵食品」のいいところは、「味を美味しくする」、「食べ物の栄養価を高める」、「長期保存 が可能になる」といった利点があり、一番、重要なことは、その「発酵食品」を私たちが、食す 事によって、体内の「腸内細菌」によい環境をつくりだします。
また、不足する、「酵素」自体を 取り込むことによって、不足がちな、「消化酵素」や「代謝酵素」を、補い、健康な体作りに役 だっています。
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